ماهي الخميرة
تويتر المصدر فيسبوك المصدر



العودة   المصدر السعودي > المنتدى العام > سين . جيم




المواضيع الجديدة في سين . جيم


إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 16-10-2013, 06:24 AM #1
حجـ بنوتةــازية

مشرف


إذ ا ما تعرّض السكر الخفيف كمحلول للهواء ، فسيظهر، وخلال عدة أيام ، نوع من الزبد الرغوي على سطحه وستصدر عن المحلول رائحة تشبه الكحول . ويحصل ذلك عندما
تدخل خلايا نباتية تسمى "خميرة" من الهواء إلى هذا السائل أو المحلول ، حيث تجد
العوامل المناسبة لها من أجل النمووالتكاثر.

وقد عرف الانسان هذه العملية منذ زمن بعيد فاستخدمها منذ آلاف السنين في إعداد المشروبات الكحولية من كل الاصناف. فمحاليل السكر المستخرجة من الدّبس والبطاطا
والجاودار والذرة والشّعير والجنجل والتقاح والعنب ، تؤدي إلى صناعة الكحول والويسكي والبيرة والمزر والنبيذ وخمر التفاح وغيرها من المشروبات عندما يتم تعريضها للهواء لفترات معينة.

ماهي الخميرة

وقد تم أيضاً وعن طريق الصدفة ، اكتشاف تغيّر مميز في عجينة الخبز إذا ما تركت لبعض الوقت قبل الشروع في خبزها. فهي تبدأ بالانتفاخ والارتفاع ، وتعطى رائحة غريبة نوعاً ما ولكنها مقبولة إلى حد كبير. وعندما يتم خبز هذ ا العجين ، فهوعوضاً من أن يعطي أرغفة مسطحة وثقيلة ، يعطي أرغفة خفيفة وشبه اسفنجيه وناعمة
وقد اكتشف العالم لويس باستور عام 1857 سبب ذلك . فهوقد أوضح أن ذلك يحصل بسبب وجود النباتات وحيدة الخلية وهي الخمائر. تعود الخمائر إلى فصيلة الفطريات
بأشكالها الدقيقة والمستديرة والغير ملونة.

فهي أكبر من البكتيريا ولكنها تبقى صغيرة جداً بحيث تحتاج إلى ما يتراوح ما بين 1200أو1600منها لتغطية مساحة السنتيمتر الواحد.

تتكاثر الخمائر بطريقة التبرعم : فهي ترسل نتوءات تنفصل فيما بعد عن الخلية الام بما يسُمى الجدار الخلوي . يلي ذلك نموهذه النتوءات حتى تأخذ الحجم الكامل . وهي حين
تبدأ بالنمو تفرز أنزيمات تُسمى الزيماز والانفرتاز.

إن هذه المواد المفروزة والتي تسمى أنزيمات ، يتمتع بالقدرة على تخمير النشاء وتحويله إلى سُكّر، ومن ثمّ تحويل السكر إلى الكحول وثاني أوكسيد الكربون . فعندما تتم عملية
التخمير، يظهر ثاني أوكسيد الكربون ويرتفع إلى أعلى ، ومن ثمّ يتسرّب تاركاً خلفه الكحول.

أما البيرة والجعة والنبيذ وشراب التفاح فتتحول إلى مشروبات كحولية عندما تقوم الخميرة فيها بتغييرات لبعض أنواع السكر وتحويلها إلى ثاني أوكسيد الكربون وكحول

أمّا في صناعات الخبز، فإن ثاني أوكسيد الكربون يتجمّع في فقاعات داخل العجينة ومن ثم تدفعها نحو الأعلى ، ثم تقوم بعد ذلك الحرارة بإزالة ثاني أوكسيد الكربون ومن ثم يظهر الخبز الإسفنجي الناعم والخفيف.



المصدر: المصدر السعودي - من قسم: سين . جيم

رد مع اقتباس
قديم 10-02-2014, 03:54 PM #2
Aldose

مصدر جديد

معلومه مفيدة جدا يعطيك الله الف عافية
رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
الخميرة , ماهي

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الخميرة لبشرة دهنية نظيفة omziad المرأة والطفل 0 17-10-2012 10:42 PM
الخميرة لشد البشرة الدهنية NOOR المرأة والطفل 0 07-10-2012 02:59 AM
قناع الخميرة لعلاج النمش محمد يسري المحذوف والمكرر 1 23-07-2012 04:13 PM
ماهي الأدمة ؟ ابو مصطفى سين . جيم 0 17-04-2010 10:48 PM
مأكولات جيدة تساعدك على التخلص من الخميرة أم حاتم المرأة والطفل 0 01-02-2010 12:11 AM


الساعة الآن 06:30 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc.